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Edito
Das HandwerkVERGNÜGENHÄNDLER
Die Süßwaren und die Schokoladenfabrik werden eng im selben Universum jenen der Kocher Zucker und der Benutzer des Kakaos gebunden. Es sind zwei andere, aber ergänzende Kenntnisse. Sie tragen zur Zufriedenheit des Mundvergnügens bei.
Rief man die Konditoren des 19. Jahrhunderts "Vergnügenhändler" nicht im übrigen! Diese Definition kündigt sofort an in, welcher Zusammenhang sich das Handwerk halten wird: es ist jener der Freude zu leben.
Es ist in diesem Sinn ein bevorzugtes Handwerk, da die Kunden "für das Vergnügen" kaufen kommen. Wir entwickeln uns in einem ansprechenden Rahmen unter den scharfsinnigen Gerüchen von Kakaos, von Kaffee von Vanille. Wir handhaben nur eine appétissantes und schöne Nahrung.
Wir empfangen Leute, die gut zufrieden sind, uns Vergnügen zu machen oder Vergnügen zu machen. Wir tragen dazu bei, die Feste und die Geburtstage die Freude von Ostern zu feiern von Weihnachten des neuen Jahres zu verschönern.
Wir bringen den Kunden den Scharfsinn des Geschmackes, die Kenntnis der Unterschiede, die Bedingungen der Qualität bei. Aber, um erfolgreich zu sein ist es uns die Zuständigkeit und den Mut notwendig.
EIN METIER AM SYMPOSIUM VON ZWEI KULTUREN
Die Mechanisierung der handwerklichen Verfahrensweisen der Herstellung der Schokoladen schmilzt die Hauptoriginalität dieses Bereichs hinsichtlich der anderen Mundberufe.
Der Schokoladefabrikant- Konditor ist an der Kreuzung von zwei Kulturen, die wir als eine "Kultur der Einnahme" charakterisieren können, und eine "Nahrungsmittelplanungskultur".
Die "Kultur der Einnahme" wird durch die Schokoladefabrikanten, die Konditoren, die Köche und jedes andere Mundhandwerk geteilt.
Die professionelle Zuständigkeit beruht auf einer Kenntnis Traditionen, auf einer Intimität mit dem Produkt, das erlaubt, seine Reaktionen zu erklären und vorzusehen, ihren Möglichkeiten, ihrem Aspekt und, natürlich ihr Geschmack.
Eine lange Praxis, eine Beobachtungs- und Intuitionskapazität départagent die besten. Die récite Einnahme nie versucht sie sich; der Fachmann paßt es an es vervollständigt es personalisiert oder es neu formuliert.
Der Handwerker wird sich gerne mit einem Künstler vergleichen, der sich eine neue Zusammensetzung vorstellt, bevor er es verfeinert, selbst in Laboratorium. Er wird sich Wettbewerben vorstellen, die bei seiner Ebenbürtigkeit eine Anerkennung suchen, die sied an den großen Fachleuten.
Der Erfolg beruht auf der Wahl Rohstoffe, auf einem peinlich genauen Gleichgewicht der Mischungen und einer großen Sicherheit der Geste. In diesem Sinn kann der Fachmann in vollem Umfang seine Gefühle und sein Talent ausdrücken.
Die zweite Kultur des Schokoladefabrikant- Konditors ist diskreter und verweist weniger auf die Beschreibung einer Kunst als an jener einer Technik. Diese "Planungskultur" ist der Gesamtheit der Nahrungsmittelindustrien gemeinsam und mobilisiert Biologie-, Chemie- und Mechanikkenntnisse.
Zu diesem Zeitpunkt beunruhigt sich der Fachmann weder, eine Einnahme zu erfinden, noch zu personalisieren, sondern die Durchführbarkeit, die Konservierung zu verbessern, die organoleptiques Qualitäten oder die Kosten eines Produktes, deren Hauptqualität darin bestehen wird, ihre Stelle auf dem Markt zu finden.
Er wendet ein systematisches Vorgehen an, und wählt die Rohstoffe, die Ausstattungen, die Verfahren aus und organisiert seine Herstellung. Das Handwerk des Schokoladefabrikant
Konditors ist eine Resultante dieser zwei Kulturen. Unentbehrliche Qualitäten
Die Leidenschaft des Handwerkes: die herausragende Qualität zu mögen
Die Hygiene: die Sauberkeit unentbehrliche
Die Kunst, sich auszudrücken: um verkaufen zu können
die Kreativität: um seine eigene Sammlung zu haben Eine lange Praxis, eine Beobachtungs
und Intuitionskapazität départagent die besten.
